场景案例 | 好味传承——“酱卤之煌”的“文化赋值”

好味传承

——“酱卤之煌”的“文化赋值”

1970 年代，美国企业逐渐意识到日本企业成功的关键因素是独特的企业文化，为了应对来自日本企业越来越具有挑战性的竞争，产生了“企业文化”这一概念。

随着时代的变化，如何使企业适应当下社会所需？企业管理者首先考虑到适时调整企业文化的主题，以最大化发挥文化的影响力。在这样的背景下，“文赋值”的理念应运而生，它所蕴含的价值也一一被呈现在人们眼前。

“文化赋值”——模式的改变

孔府家酒、沈大成青团、回力小白鞋、故宫联名彩妆……，对于这些吸睛产品，你一定不陌生。它们之所以给人们留下了深刻的印象，是因为其背后蕴含的文化价值，这就是“文化赋值”的体现。

简而言之，“文化赋值”就是赋予了某一事物（包括物质产品）以文化价值，提高其知名度、生命力、竞争力和影响力。目前，文化品牌、文化标识、名人效应等形式已获得社会的广泛关注，并在企业中得到了一些实践。然而，人们已经开始期待从物质产品中汲取更多的精神追求，这促使企业思考如何使消费者在日常工作和生活中随时随地品味文化内涵、饱享文化滋养。

“民以食为天”——作为南昌街头的“家乡味道”，煌上煌的酱鸭深受广大“吃货”的喜爱。在过去 25 年中，煌上煌作为酱卤肉制品行业的青年企业，不断成长并成功上市，逐渐成为感动中国人的好味道，这离不开企业对制作工艺的精心钻研，对餐饮行业的深入考察，更离不开对饮食文化的传承与创新。未来，煌上煌又将如何应对新时代的挑战与要求？在展示空间中引入“文化赋值”的理念，这将成为一种思路，博越艺术机构助力煌上煌的突破与成长，共同探索全新的企业文化展示形式。

 “酱卤溯源”——品牌的建设

展示煌上煌企业文化时，创意人员在深入理解“文化赋值”的理念后，与客户进行多次地沟通、交流，在这一过程中发现煌上煌领导者对传播企业文化有着宽广的视野和独到的见解。

沿着这一思路，通过各种渠道，经过追根溯源，我们注意到至今已有一百多年历史的豫章酱卤制作技艺，它极具江西本土风味特色，又是中华千年酱卤文化的组成部分。进一步抽丝剥茧，发现煌上煌食品美味的奥秘来源于秘制的酱卤味道，这与豫章酱卤制作技艺和祖传秘方有着千丝万缕的联系。经过调查，我们解到煌上煌创始人对豫章“褚氏卤鸭”独特制作工艺的传承与改进。这促使我进一步思考以何种形式赋予煌上煌企业更深层的文化价值。

在向煌上煌领导者汇报前期成果并进一步商讨后，我们与其达成一致，认建构一个酱卤文化的展示空间，并结合企业品牌文化建设，能赋予企业更加深刻、多元的文化内涵。

在确定煌上煌展示的大方向后，我们规划了“酱之溯源”、“卤味艺术”、“酱卤之煌”三部分内容，在翻阅了大量历史资料后，以字斟句酌的态度，推进了展陈大纲的从无到有。根据大纲内容，我们建议以企业收集的历史文物作为展品，其中青铜器展示了贵族饮食礼仪，陶瓷器见证了民间饮食习俗，对比之下突出酱卤技艺平民化的过程，也增强了展示的真实性与可观性。

同时，我们也关注到老字号酱卤企业的品牌效应，建议煌上煌与玉堂酱园、北六必居进行合作，强强联合、优势互补，共同传承酱卤文化，提升品牌效应。

此外，我们在展馆内以印章为元素，设计了煌上煌展馆的 logo，使“酱卤文化”成为企业的标志，成为品牌宣传的文化符号。以中华酱卤文化为展示内容，不仅唤醒了煌上煌的企业记忆，也激发了品牌活力，使企业未来不畏挑战、无惧竞争。

 “酱卤之煌”——文化的创意

在确定了煌上煌的展示内容后，如何增强展馆的功能性？如何进一步提升展览的参与性、趣味性？创意人员灵活运用“文化＋创意”的形式，打破空间束缚，进行视觉设计，让企业文化活起来。

基于煌上煌展示功能性、审美性的双重考虑下，我们对原有老厂房进行了创意性改造，专门开辟了停车区；为了实现办公区与展厅的连接，利于采光，在展馆一侧设置通透质感的玻璃幕墙，装饰根雕小景，带来一场光与影的邂逅。

步入序厅，设计师以酱缸为原型，融入现代科技元素，以影音空间代替传统的展示方式，精心描绘影片内的历史人物，讲述千年酱卤文化的故事。展厅上溯华夏先民之“醢”，下达当代酱卤品牌，依次展示了玉堂酱园、六必居等北方酱园，杂糅川、粤、潮、客家四大南方卤系。

为了丰富展示空间的层次，我们将展品藏于场景之中，真实还原京城最负盛名的六必居酱园。扬州的“三和四美”，绍兴的“仁昌”、“咸亨”，长沙的“玉和”、“九如斋”，广东珠三角地区的“李锦记”、“海天”，天南海北，每一位“吃货”都能在展厅内找到“家乡味道”。

穿过南、北酱园，我们设计了“酱园码头”——广州黄埔古港的场景并搭配音效，作为文化传播的窗口，再现“海丝通四海，酱香飘五洲”之盛况，营造身临其境的体验感。经过中华南北酱园的发展，酱文化漂洋过海，丰富了世界饮食的味道，展示各国的酱文化，彰显了煌上煌产品超越“地域概念”的决心，以此增强消费者的认同感。

在回顾“卤味”历史时，我们以古代商业长街的微缩场景重现繁华的生活象，展现了卤水作为调味料逐渐融入大众生活的过程。精湛的卤水工艺也是卤味传承的一部分，等比仿制全鸭宴，以一场芳香四溢的视觉盛宴加深参观者对煌上煌酱鸭的印象。

当然，少数民族酱卤风俗对中国酱卤文化的繁荣也作出了不可磨灭的贡献，设计时融入民族元素，充分体现了企业对民族文化的尊重，又发扬了民族文化特色。酱卤的典故，是说不尽、道不完的，巧妙运用幻影成像，为参者娓娓道来乾隆钦定御膳酱菜的故事。同时代的袁枚，一生钟爱“食物的本味”，所著《随园食单》里记载的酱卤佳肴，令人垂涎欲滴。同时以仿真菜模型，呈现历朝历代御膳中的酱卤美味。

以宋代南北两地酱卤菜系的繁荣为背景，1:1 复原了宋代商贸古街，从建筑顶部投射自然光，配以音效，细致描绘当时的街景，展现了长街两侧鳞次栉比的饮食店铺、沿街叫卖卤味的小贩、招揽小街狭巷的主顾……，参观者身处其中，恍惚间只觉满街酱卤美味，纷纷拥挤驻足，流连忘返。

在酱卤文化的铺垫下，以“一辆三轮车、一家门店、一个炉子、一口锅”形象地展现了煌上煌艰难的创业历程，烘托了后期煌上煌热心公益、“致富思源”的精神，塑造了企业履行责任、回报社会的美好形象。在感受企业精神时，也可以品尝煌上煌的特色酱卤风味。

创意人员以“文化自觉”的意识，对煌上煌的企业文化进行设计，发挥了文化优势，使企业成为文化创新的先行者。 

“匠造好味”——赋值的影响

经过双方合作、精准定位、深入探究、创意设计、尽心制作，层层严格把控，于展示细节处融入“文化赋值”的理念，最终成功实践了以酱卤文化打造煌上煌的企业展示，随后特邀中国书画巨匠、北京大学中国画法研究院院长范曾题写馆名。

煌上煌酱卤文化展示馆已然成为集品、学、赏、趣、购为一体的全国首个、中国一流的酱卤文化展示和体验平台，“酱”和“卤”的主题贯穿展厅的始末，生动展现了中华千年南北酱卤的发展和一脉相承，酱卤文化不仅成为煌上煌的一张企业名片，更是厚重传统文化的积淀。中国博物馆名录中首次添加了以酱卤文化为主题的博物馆，突出了煌上煌对饮食文化传承的重要性，也凸显了企业保护、弘扬传统文化的责任。

由于企业对江西饮食文化的贡献，省文化和旅游厅将酱卤博物馆纳入文化旅游景点，推介为精品线路，使煌上煌酱卤文化名扬全国，走向世界。通过展酱卤文化，煌上煌能够充分发挥自身在酱卤行业的影响力、辐射力和带动力，当好工业“牵手”文化的“先行者”，实现了“工业+文化+旅游”的融合发展。企业与文化的跨界融合，不仅赋予了传统产业转型升级的新动能，也为“另辟蹊径”的传统产业企业提供了新路径。

我司以酱卤历史展示企业文化的实践，不仅提升了煌上煌的知名度、竞争力和影响力，也塑造了独特、清晰、令人信服的企业形象，从而促进了企业践行社会责任，创新了企业文化建设的模式。未来，我们将根植“文化赋值”理念，以前瞻性、创造性的思维提升文化自觉意识，为企业客户提供了更多文化造势的可能性，为不同行业打造多元化的展示空间，积极做好文化的传播

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文  字|郭  前

图  片|上海博越

排  版|王  鑫

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